早餐老店熬粥秘方:全因掌握了“黄金6秘诀”

名厨美食会2017-08-24 16:31
0

  为什么有些生意非常好的早餐店,粥那么好吃,粘稠,香,入口滑?因为他们掌握了熬粥“黄金6法则”,想不好吃都难。

早餐老店熬粥秘方:全因掌握了“黄金6秘诀”

  

  浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

  这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

  开水下锅

  大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  火候

  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  搅拌

  原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  点油

  煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  底、料分煮

  大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

  其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下:

  1皮蛋瘦肉粥:

早餐老店熬粥秘方:全因掌握了“黄金6秘诀”

  

  主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

  做法:

  1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

  2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。

  3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。

  4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

  5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

  6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。

  2八宝粥:

早餐老店熬粥秘方:全因掌握了“黄金6秘诀”

  

  八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法:

  1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

  2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。

正文已结束,您可以按alt+4进行评论

相关搜索:

热门推荐

热门搜索: