酥炸肉丸子 酥脆不油腻

这个肉丸子的炸法是从爸爸那里学来的,炸好的丸子非常松软可口,也不会油腻,特别的香!炸好的丸子可以直接吃,也可以多做些冻起来,做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等,都很好吃。

用料:

猪肉馅儿 1斤

馒头 1个

鸡蛋 1-2个

盐、鸡精、十三香 适量

料酒、生抽 适量

淀粉 适量

姜末 适量

做法:

1、馒头一个,泡在水中泡一会儿(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿);

2、泡好的馒头剥掉皮,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里;

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀;

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀;

5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形);

6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制;

7、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到^_^

8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤^_^);

9、丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

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