腊八豆腐知识大科普

天天营养苏臻臻2017-11-07 15:03
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腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产,也是腊八节的食俗。在腊八前后黔县家家户户都要晒制豆腐,久而久之民间将这种自然晒制的豆腐称作"腊八豆腐"。今天就随小编一起来好好了解一下腊八豆腐吧。

腊八豆腐知识大科普

腊八豆腐的由来

据说古时一对夫妇过着恩爱的生活,男的出外经商,女的在家做女红。腊八豆腐一天,刚买了豆腐准备回家做饭的老婆,接到远方亲人的邀请,去帮人做嫁衣。临行前忘将豆腐放在门前的石磨上,结果隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬,还能闻到香气,就切下品尝,发现味道很好。后就用同样的方法,加上盐带给出门经商的丈夫,用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带、连连称好,丈夫则欢喜得称之为"老婆豆腐",黟县的"老婆"字音发声很象"腊八",久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。

腊八豆腐的做法

做法一

食材:小黄豆适量,食盐适量。

步骤:

1、先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。

2、然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

做法二

食材:黄豆400克,八角适量,辣椒适量,水适量。

步骤:

1、用上等小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入布袋。

2、收紧袋子,用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,挤出多余的水分后,形似奶酪的豆腐就这样定型了。

3、抹上盐水,置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

做法三

食材:小黄豆适量,八角适量,辣椒适量。

步骤:

1、用小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入圆形土布袋压制成坯,朝上一面中间略凹,供晒制时洒抹盐巴用。

2、圆形土布袋子一定要束紧,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,越紧越不会出现豆腐内里的空洞间隙,最后挤出多余的水分后,撤去圆形土布袋,形似奶酪的腊八豆腐坯子就这样定型了。

腊八豆腐烹饪须知

1、如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。

2、腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。

3、它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。

4、招待贵宾时,黟县人会将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

腊八豆腐菜品特色

腊八豆腐看起来金黄镶边,雪白内芯;闻起来喷香四溢,食欲顿生;品尝时,则觉得金边脆生生,内芯软筋筋,咸中带点甜,香里裹着鲜。

腊八豆腐营养价值

腊八豆腐腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪,营养价值较高,适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白,有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏、预防乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。此外丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病。

腊八豆腐注意事项

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处,脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是,腊八豆腐盐分相对较多,另含有一定量的嘌呤,肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

结束语:有关腊八豆腐的知识小编就为大家介绍到这里了,有条件的朋友可以自己去试着做一道美味的腊八豆腐哦。

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