溜肉段的做法,地道的东北做法

天天营养刘彩平2017-11-21 16:24
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溜肉段属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,是一道百姓饭桌上的家常菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。今天小编就向大家介绍各种溜肉段的做法。

溜肉段的做法,地道的东北做法

一、焦溜肉段的做法:

健康功效:

猪肉:补肾、滋阴、益气

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

洋葱:健胃、祛痰、利水

食材用料:猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣、

1、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中,调入料酒、生抽和、盐,腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片,葱、姜、蒜剁成蒜末。

2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀,再添入小半碗清水搅拌均匀备用。

3、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀,使肉条均匀的挂上淀粉糊。

4、锅中放宽油烧至七八成热,放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。

5、再次加热锅中油温,把肉段入锅复炸一遍。炸至肉段酥脆捞出控油。

6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

7、把炸好的肉段倒入锅中。

8、大火快速翻炒,使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。

二、蚝油溜肉段的做法:

健康功效:

黄瓜:利水、清热、解毒

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

料酒:活血化瘀

食材用料:猪瘦肉200克、黄瓜一小段、胡萝卜一小段、尖椒半个、葱、大蒜1瓣、食用油(炸肉的)、腌肉用、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐、挂淀粉糊用、玉米淀粉30克、食用油20克、清水、酱汁用、盐少许、胡椒粉、鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克、清水80克

1、把猪肉切成手指粗细的条状,黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片,切葱花和蒜末。

2、把肉放进容器中,加入一勺生抽、一勺料酒和、盐,腌制半个小时。

3、利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、、胡椒粉、、鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀,再放入80克清水一起搅拌均匀。

4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。再慢慢加入、的清水抓匀至粘稠状态。

5、锅中放宽油烧至七成热,把肉一条一条的放入锅中。炸至表面变硬捞出控油。

6、再次加热锅中油温,把炸好的肉复炸一遍。捞出控油备用。

7、锅中留底油,烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。

8、把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。盛出装盘。

三、家常版溜肉段的做法:

健康功效:

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:里脊肉半斤、青椒半个、胡萝卜半个、元葱五分之一、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、

料酒、蚝油、黑胡椒粉、

1、首先把配菜切成小块,有青椒、元葱,、萝卜,配菜本身也有提味的作用。葱、姜切丝,蒜切成小块。

2、里脊肉切成片,放盐、胡椒粉、料酒入味十分钟。

3、调一碗酱汁备用,肉段好不好吃全在这碗酱汁哦,酱汁是拿酱油、醋、糖、耗油、盐、淀粉、蒜再加上一点点水调成的。

4、再调一个面糊。面糊是由淀粉跟面粉比例是1:1,调成糊糊备用。

5、把入味好的肉放到面糊里拌好,让面糊包着肉。把包好面糊的肉放入七层热的油锅里,炸至九层熟。九层熟的肉段控好油之后再放入油锅炸到全熟,这也叫复炸。炸好的肉段放一边备用

6、锅里放一些底油,把配菜翻炒一下备用。

7、把酱汁放到锅里翻炒一下再把炸好的肉段和配菜倒入锅中翻炒几下可以出锅拉

结语:溜肉段为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。溜肉段可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。快跟着小编介绍的溜肉段的做法一起做起来吧。

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