堪称鱼的终极做法 没有比它更下饭的!

教你学做99道菜2017-12-13 10:55
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堪称鱼的终极做法 没有比它更下饭的!

食材

黑鱼片 / 青酸菜 / 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒

干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉

步骤

1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

3、另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

5、锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

夹片肉再淋上酸汤,吃!

鱼肉一口

酸汤拌饭

这样的滋味

猫和你都想了解

- END -

(教你学做99道菜)

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