梅朵手作课堂11丨紫薯派

梅朵手作课堂11丨紫薯派

梅朵说

这两天,我给儿子做了紫薯派。

我很喜欢紫薯艳丽的颜色,也喜欢紫薯蒸熟后糯糯的口感,所以无论是做派还是月饼、桃花酥,我总喜欢加一些紫薯进去。

配 料

梅朵手作课堂11丨紫薯派

酥皮配料:低筋面粉160g、水90ml、盐1g、黄油112g(其中25g和面中,90g用于裹入)

其他配料:紫薯100g、淡奶油65g、糖25g、鸡蛋液

酥皮做法

01、将酥皮配料(黄油只用25g)混合,和面至柔软。

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将和好的面团用保鲜膜包住,冷藏30分钟。

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02、将剩下的90g黄油上下垫油纸,擀成薄片。为了便于稍后定型,可将油纸剪成方形。放入冰箱冷藏30分钟。

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03、取出冷藏好的面团,两边撒面,擀薄(尤其是四周要更薄一些)。

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04、取出冷藏好的黄油饼,用面团包裹黄油饼。

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05、撒面粉,擀平。

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06、像叠被子一样将面饼叠起来,包入油纸中,裹上保鲜膜或塑料袋,然后放入冰箱冷藏30分钟。

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07、取出冷藏好的面饼,再擀一次。叠好后再抱起来冷藏30分钟。

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08、重复上一步骤。

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后续做法

01、紫薯去皮,放入锅中蒸熟。用擀面杖将蒸好的紫薯捣碎,放糖后继续捣。

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02、分三次放入淡奶油,每放一次均需搅拌均匀。

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03、用硅胶铲搅拌。

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04、将皮擀至0.2cm厚。

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05、将擀好的面皮切去边,切成一个长方形和若干细条。

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06、将紫薯馅放入裱花袋中,然后挤到面饼上(四边留白)。

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07、像编花篮一样,把细条编成花,放到紫薯馅上。

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08、细条和面饼之间刷上鸡蛋液。

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09、切掉细条多出来的部分。

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10、上面刷一层蛋液。

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11、烤箱预热,220℃,25分钟。

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坦白讲,酥皮做起来的确很费事,但想到能让孩子吃到健康的食物,还是能让不少妈妈们感到安心。而且,用烤箱做的派比油炸的派更健康。

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