衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

衡水文化腾讯大燕网衡水2018-01-31 16:17
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说到衡水,很多外地人可能就是在“衡水老白干,喝出男人味”的广告语中得知的。春节将至,饭桌少不了的美味佳肴和酒,有酒有肉有故事。那我们今天就来说说酒,酒越久越醇香,往往好东西要留到最后说,之前探秘了许多地方、美食等等,但没有提到过衡水老白干,那今天就说说咱们衡水老白干的独到之处。

衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

衡水特制老白干是河北地方名酒之一,居全省清香型白酒之首。衡水老白干历史悠久,其历史可以追溯到汉代,正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断,1979年此酒被评为省内名酒并获得“著名商标产品证书”。

衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

古代传统酿酒技术

衡水老白干酒典型风格的酒香型分为浓香、酱香、清香型,主要以高粱为主料,精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池、地缸发酵、酒头回沙、缓慢蒸馏、分段滴酒、分收入库、精心勾兑而成。可长时间储存,并具有清香味浓而不烈,入口回味悠长的特点。

衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

古代传统酿酒技术

衡水老白干自古便享有盛名。明代时衡水酒就已经有“隔墙三家醉,开坛十里香”的美称。据传,明嘉庆年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”,后取名“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。民国23年曾参加过巴拿马物赛会,民国37年在匈牙利展出,1952年还曾作为祖国的名特产之一,当作慰问品送到朝鲜战场。

衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

巴拿马物赛会

衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

衡水老白干——秉承传统酿造工艺“飘香十里”

地缸发酵

河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司成立于1996年11月,其前身是河北衡水老白干酒厂,始建于1946年。衡水解放后,党和政府把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有,成立了“冀南行署国营制酒厂”。经过六十年的发展,规模不断扩大,现已是国家大型一档企业、中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的生产厂家。

今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,使产品质量日臻稳定,从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。

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